第9章 香気成分の抽出蒸留及び不揮発性有用物質の抽出・濃縮

 

本章の内容
9-1 再蒸留型蒸留機により香気成分を浸出しながら蒸留する方法
9-2 香気成分を十分侵出してから蒸留する方法
9-3 循環型蒸留機により不揮発性の有用物質を抽出して濃縮する方法

9-1 再蒸留型蒸留機により香気成分を浸出しながら蒸留する方法

 気中噴出式またはバブルキャップ式再蒸留型蒸留機を用いると、草根木皮等の香りのある蒸留酒(スピリッツ類)を蒸留することができます。
(蒸留方法)
①図7-2(再掲)または図7-6に掲げる再蒸留型蒸留装置において、分縮機(16)の下にあるバルブ(19)を開け、還流する場合はバルブ(18)により流量を調節します。
②仕込部(1)に、アルコールを含有する液体を仕込み、再蒸留部(2)に抽出目的物質を含有する原料及び必要であれば水を合わせて入れます。
③仕込部の仕込液(9)を加熱装置(6)により加熱して蒸留します。
④仕込液または留出液のアルコール濃度が前もって定めた濃度まで低下したとき、仕込液の加熱を停止します。
⑤以後再蒸留部貯留液(10)を加熱装置(7)により加熱して蒸留すると、草根木皮等の香りを有する蒸留酒を得ることができます。

(図7-2再掲)

図7-2 気中噴出式再蒸留型蒸留機(その1)(試案)
  記号
1:仕込部、 2:再蒸留部、 3:保温材 、4:棚段、 6:間接加熱装置、 7:直接加熱装置、 9:仕込液、 10:再蒸留部貯留液、 11:蒸気導管、 15:密閉用蓋 、16:分縮機、 17:冷却機、 18:バルブA 、19:バルブ、B 22:留出液、43:安全弁

 

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